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新手吃货指南:刚来加拿大的你,还不知道这些奇奇怪怪的东西超好吃吧!

  • 卡城东东 发布日期: 2019-05-14 评论: 0 浏览: 3325

最近很多宝宝新登陆加拿大,逛超市时候很多时候还是一脸的懵逼:这些奇奇怪怪不同于中国的食材都是些啥?能吃吗?好吃吗?怎么吃?

说句实话,泡芙来了好几年了,超市里还有好多食材没有尝试过~

很多时候,就算想买回去尝尝鲜,可根本就不认识的菜,很怕会做出来什么黑暗料理,保守的吃货们会直接屏蔽不认识的菜,每次都买老三样。

然而...如果真的拒绝这些食材,我们可能会错过很多美食,更难得的是它们还是便宜又营养的好货呢!

下面就一起来看看,在加拿大,那些奇奇怪怪的食材都是啥?

01

谜之蔬菜篇

朝鲜蓟(Artichoke)

原产地:地中海沿岸

口感:像笋又像蘑菇,还有玉米鲜甜的味道。

优点:洋蓟热量低,维生素含量很高,能促进细胞再生和脂肪消化,是一种超级健康的蔬菜。

怎么挑:一般来说3-5月是吃朝鲜蓟最好的时节。最好挑选深绿色、中等个头、比较沉的,轻轻捏一下能感受到里面汁水在往外冒,就说明很新鲜。

做法:

最常见的两种方法:蒸煮或烤制。

蒸煮时:把顶部剪掉,加一点盐和柠檬汁;

烤制时:中间对半切开,撒上盐、柠檬汁、黑胡椒。

花瓣和花心都是可以吃的,花瓣一片片剥下来,只吮吸花瓣底部的地方就可以,外皮扔掉。吃完花瓣就来吃花心这个最精华的部分,把外表的绒毛去掉,切成几瓣,直接吃就可以咯,滋味鲜甜。

孢子甘蓝(Rosenkohl)

优点:这种菜是世界上最健康的食品之一,所含的营养居于甘蓝类蔬菜之首,是非常好的减肥蔬菜。孢子甘蓝很像袖珍版的包菜,每株能结几十甚至至上百个球。

做法:外国人经常会用孢子甘蓝拌沙拉,有时候也会简单煮一下,加点盐,然后作为肉食的配菜。对中国人来说,我们最常见的做法是,洗净焯一下,晾凉后改刀,和肉丁或培根一起炒。

鲜芦笋(Asparagus)

优点:鲜芦笋被称为“蔬菜之王”,氨基酸和维生素的含量那是相当的高,而且微量元素也比其他蔬菜丰富得多,可以调节代谢,提高免疫力,对各种慢性病包括癌症都有很好的抑制作用。

做法·:芦笋的做法太多了,煲汤清炒都是极好的。老外一般都是在烤箱中烤烤放点盐和胡椒就可以直接食用。

欧芹(Parsley)

优点:Parsley是西式料理中常用的四种香草之一。欧芹区别于其他香草的地方是它放在蔬菜冷鲜处的,地位大概相当于中餐里的香菜。

做法·:欧芹的味道没有香菜浓烈,经常作为烤肉,意面,海鲜的主要调味品。一种做法是用欧芹和白酒烩贻贝(mussel),经典的法国和比利时菜品,味道有点像在北戴河的蒜蓉蒸蛤蜊,做法也很简单。欧芹蒜末洋葱入油炒香,倒入白葡萄酒,贻贝或者蛤蜊入锅,焖熟至开口即可。

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韭葱(Leek)

以为这是大葱,其实这是大葱的兄弟,韭葱。它长得像大葱,确实味道也相似。

原产地:韭葱首先是由欧洲在古希腊、古罗马时已有栽培,直到20世纪30年代才传入中国。

优点:韭葱中有大葱没有的好处,非常适合老年人吃。因为韭葱含有大量的的维生素C,有舒张小血管,促进血液循环的作用,有助于防止血压升高所致的头晕,使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。而且经常吃韭葱的人,即便脂多体胖,但胆固醇并不增高,而且体质强壮。

做法:用韭葱炒回锅肉与香肠都还不错,不过不要忘记处理时摘去根部和老叶,以免口感过老。

羽衣甘蓝

原产地:它是芸薹属作物分支中甘蓝型的一种,原产于地中海、小亚细亚一带,栽培历史可追溯到公元前200年的古希腊。

优点:食用性羽衣甘蓝(还有一种供观赏用)富含大量的维生素、钙、镁、铁等微量元素,维生素K含量是西兰花的6倍、苹果的300多倍,类胡萝卜素是“水果皇后”奇异果的5倍,不仅低脂、低热量、高膳食纤维,吃了还容易产生饱腹感,因此笼络了一大批想要减肥的妹纸~

做法:榨成汁、烤成零食、凉拌下菜、总之怎么样都可以!

罗勒(Basil)

优点:罗勒是药食两用的芳香植物,有着类似茴香的浓烈气味,原产于亚热带,有着提神醒脑和美容的功效。

做法:加拿大超市一般都有卖,作为食物,罗勒不仅是越南米粉的点睛之笔,也是台湾名菜三杯鸡的必备香料,更是西餐中的常客。有种意大利面酱的做法,是把培根和蒜茸炒香,加入炒熟的意面,再和罗勒,蘑菇一起翻炒出锅,这样的意面,色泽不像番茄酱调味的意面看上去鲜艳,但有种绿野仙踪的原生态美感,味道妙不可言。

欧防风(Parsnip)

优点:欧防风营养丰富,营养元素与马铃薯类似,碳水化合物含量高。多吃欧防风可以补充钾元素,这在蔬菜中是很少见的。

做法:简单做法是削皮后切条入烤箱,不用蜂蜜或糖就有烤红薯干的感觉,比胡萝卜甜不少。拿来炖排骨也不错。也可以和肉丝青椒丝 合炒,口感很不错。目测可以比土豆丝更加合格地替代鱼香肉丝里的笋丝,像油焖茭白那种浓油赤酱的甜口做法应该也可胜任。

甜菜根(Beetroot)

优点:甜菜根在国内一般常用来制成糖,在国外是一种蔬菜。养价值也很高,含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁,尤其是镁元素,可以细胞含氧量,治疗血液病,还含有大量的叶酸,这么说来,孕妇可以好好吃。

做法:一般是拌在沙拉里生吃,脆甜但有点土味,或者跟食材一起做成健康的果蔬汁,也可以把甜菜汁加进甜点里,或者做成酱直接抹面包,还可以做成罐头。

球茎茴香(Fennel)

名字来源:茴香的名字取自marathon (μ?ραθον),中文直译马拉松,当初马拉松战役发生的地点在希腊语中的意思就是“长着茴香的地方”。

吃法:甜茴香叶子的味道跟我们的小茴香差不多,叶的底部比较壮硕抱在一起形成球茎,但在国外就吃这部分,清甜,味道比小茴香要淡,一般是凉拌,也可以加橄榄柠檬汁烤着吃。我们主要是吃球状部分,先切成两半,把苦心去掉,然后切成丝或段。它可以做汤,也可以和牛肉等炒在一起,口感脆爽,还可以凉拌。

莙荙菜(Swiss Chard)

在国内见过它的小伙伴们知道,这个才还有个中文名字 —— 牛皮菜!

做法:这种蔬菜叶质厚实鲜嫩,把它炒着吃也可以,做法就和青菜一样,去根、洗净、下锅炒。当然,这些看起来奇怪的蔬菜大都可以用来做沙拉,只是老外们会很讲究沙拉酱的调配。想要图方便的话,用中式的做法凉拌就很不错,只用烧水煮熟之后拌两勺万能的老干妈……

02

谜之香料篇

Allspice/Pimento Berry(多香果)

特点:它同时具有丁香、肉桂、肉豆蔻,还有一点点胡椒的味道。但正是因为它复杂的综合香味,无论是甜还是咸,都可以很好地与各种食材融合。

用法:是美式的南瓜派、红薯派、肉类菜肴(炖、烤)。另外由于allspice的原产地是牙买加,所以很多牙买加风格的肉干中会加入allspice作为腌料。另外一个最重要的菜肴是加勒比,几乎所有的加勒比菜里一定会有allspice。

Anise Seed/Funnel Seed/Caraway Seed(茴香籽,小茴香)

这几个其实不一样,我把它们放在一起是因为长相很相似,味道也有些相似,都是那种有点甜,有点熏的大料/甘草味,使用起来也基本可以互换。

味道:Anise seed 和 fennel seed 味道更像,但是 anise seed 比较小,颜色黑一些,味道更重一些。Fennel seed 大一些,颜色是灰白色的,味道更甜一些。有些人特意地喜欢吃搭配了 funnel seed 的食物,那种直接咬开,一股直冲鼻腔的甘草味。

Caraway seed 大体香调是一样的,但是没有那么甜,而熏的味道更重一些。

Cumin Seed(孜然)

用法:这个就不多说,只是提一点,除了我们天朝传统的烧烤会加孜然。墨西哥、地中海、加勒比、牙买加、非洲、印度、欧洲尤其北部都会用到孜然。

Capers(刺山柑花蕾)

这是意大利烹饪中常用的一种腌菜,最主要的当然是咸。

味道:刚入口时有种柠檬香气,又有点轻微的胡椒辣味,后味有点淡淡的花香。如果买到比较好的capers亚硝酸盐的味道就会淡一些(总感觉这是腌菜不可避免的味道,比如榨菜,比如酸黄瓜)。

用法:使用上可以一开始和其它食材一起放也可以快出锅的时候再放。常见的搭配是海鲜,鸡肉,意大利面酱汁等等。由于caper和柠檬的香调非常相似,所以所有可以使用柠檬的咸口菜肴基本都可以放capers。

Cardamom(小豆蔻)

味道:这包含了 black/brown cardamom 和 green cardamom,是印度菜系中常见的香料,有点轻微的姜味,除了温暖的香调,还有淡淡的花香。

用法:在使用上,既可以用于甜点(多是印度那派的了),又可以用于米饭类、烤肉类(尤其是羊肉、鸡肉)等等。

Cinnamon(肉桂/桂皮)

在加拿大常见的 cinnamon 其实和我们国内常见的桂皮不是太一样,比国内的桂皮更甜。

味道:另外提一点,细心的同学可能发现市场上可以见到两种 cinnamon,北美最常见的其实叫cassia 或 cassia cinnamon,深棕红色,树皮的部分比较完整,非常硬,如果是整料使用一般是直接炖或放在热巧克力/咖啡里,味道比较浓。

另一种其实才是真正cinnamon这个词代表的植物,也叫 ceylon cinnamon,原产自斯里兰卡和马达加斯加,浅棕色,树皮是一层层的,比较容易剥开,味道更加柔和。所以如果可以买到ceylon cinnamon,比较推荐这一种。

用法:常见的用法是甜点和面包,比如各种派(南瓜派苹果派蓝莓派),cinnamon roll,面包和蛋糕里也经常会有 cinnamon sugar 这个味道,热巧克力,咖啡,还有一种加热以后喝的红酒,就像我们的烧酒或者黄酒热了以后再喝一样,叫 mulled wine,cinnamon也是最重要的一味香料。

Clove(丁香)

味道:味道有点甜、有点花香,我感觉就是话梅、九制陈皮那种腌料最典型的味道。

用法:常见用法也是甜点,自家炖肉、做卤料也常常用到!

Coriander Seed(香菜籽)

味道:有一点点香菜的味道,但花香更多,有点点辛辣。

用法:香菜籽和孜然是两种修饰膻味的最神奇的香料。加了这两个或任意一个,都能大大改善牛羊肉比较重的味道。最常见是用在印度和地中海地区的烹饪中,详情请参看下面香料mix以及hummus(鹰嘴豆泥)

Fenugreek Seed (葫芦巴种子)

味道:这个基本只用于印度烹饪,闻起来有点微甜的豆香混杂上一点花香,直接尝的话非常苦,还有点辣。

用法:使用的时候一般是放在油里爆出香味。和我们炒菜经常用葱姜蒜爆锅一样,在印度烹饪中,爆锅除了洋葱,常用的是黑芥末籽、干豌豆、葫芦巴种子和孜然粒。

Grains of Paradise(天堂的种子,也叫alligator pepper)

味道:它是姜科植物,总体来说比较像是胡椒和姜的结合体,比胡椒要柔和,又没有姜那么热辣,还有轻微豆蔻的味道。其次,grains of paradise更多地用在北非、地中海地区的烹饪中。

用法:大小和胡椒差不多,所以操作起来同样适用于胡椒磨。使用上可以说是个全能选手,所有可以用黑胡椒的地方都可以用这个代替,而且味道更柔和更丰富。

Juniper(杜松子)

著名的Gin(琴或者金酒)就是由它作为主料调味的。

味道:强烈的松香味,可以很好地中和比较肥腻的肉类烹饪。同时它也是很好的禽类调料。

用法:在搭配其它香草香料上来说,和各种唇形科的香草(比如sage,thyme,marjoram, oregano),常见的黑胡椒、蒜、葱都很搭。

Mustard Seed(芥末籽)

常见的有两种,黑/棕芥末籽和黄芥末籽,来自于两种不同的植物。

味道:大体来说芥末籽就是窜鼻子的那种辣(注意,和日料里的绿芥末不一样,那是完全不同的一种植物,叫做山葵),黑芥末籽比黄芥末籽味道更冲。

用法:前者常用于印度烹饪中,就像刚提到的和葫芦巴种子一起在爆锅时用。后者则是美国饮食文化中必不可少的一部分。

Nutmeg and Mace(肉豆蔻及它的种皮膜)

这种香料原产于印度尼西亚,里面含有致幻剂

味道:从味道上来看,二者主香调是一样的,有点甜,有点果仁香又带点木质的香。但nutmeg 甜味更浓,所以最常见的是用于秋冬季的甜点,另外它搭配红色的甜味材料尤其好,比如胡萝卜南瓜红薯。

Poppy Seed(罂粟籽)

味道:罂粟籽的味道比较淡,除了果仁香,还有点轻微的甜味。

用法:在使用上,最常见的还是洒在面包和甜点表面增加脆脆的口感和轻微的香气,偶尔会加在沙拉酱里。基本上使用芝麻的地方都可以用poppy seed来代替。市场上经常能看到poppy seed的小蛋糕,比如lemon poppy seed muffin就是个非常经典的组合。

Saffron(红花花蕊)

特点:红花可能最著名的特点就是,贵!市场上常见的一般是西红花的花蕊,即产自西班牙,由于产量还可以,所以价格稍微好一点,大概6-8美元1g左右。

当然也根据花的种类和花蕊的长短、粗细分级,最便宜的saffron实际是花蕊根部有黄色的种类。如果是藏红花,或印度阿富汗附近出产的,大概能到30美元1g。

用法:使用上来说,一般是将saffron在少许温水中泡开再加入菜肴中。最常见的恐怕就是paella(西班牙海鲜饭),感觉没有红花就不是paella了。另外印度的焗饭biryani(详见介绍印度咖喱的“指南”)也会撒入saffron,最后的成品中一点一点的橙黄色也成为biryani一个标志性的特征。

Tamarind(酸角)

味道:这个是东南亚烹饪中当做醋使用的,但比醋更柔和,还有淡淡的回甘。和柠檬或青柠比较起来也没有特殊的挥发油香味。

用法:在国际超市里常见的是tamarind paste,里面加了糖,使用的时候用温水化开,滤掉种子和种皮再加入。最常见的一道泰国菜pad thai(泰式炒米粉),tamarind就是必不可少的一味调料。

Vanilla(香草,香荚兰)

这也是相比起来非常贵的一种香料,一般产自热带,比如马达加斯加、墨西哥、大溪地等等。每个香草荚价格在3-5加币左右。

味道:关于香草的味道,我们印象里经典的“香草味”其实我个人感觉是混合了奶香和糖的综合味道。如果你有机会直接接触到香草,化在白水里,味道其实是和那种经典味道非常不同的,有点酸味,又有点木质的熏香。只有添加了奶油和糖才真正可以激发出香草醉人甜腻的香味。

用法:香草最最搭的是蛋、奶、糖的组合,比如用作泡芙馅的卡仕达酱(custard),蛋奶布丁,冰激凌。香草其实并不一定是用于甜的菜肴,大洋洲的毛利人传统咸味菜肴里就有香草的身影。

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03

路边的野草可以采篇

1.Dandelion 蒲公英

蒲公英,温尼伯市政公园部的头号大敌,落地生根满城皆是,很多居民家后院草坪全是一溜一溜的蒲公英。

但其实对人类来说,蒲公英的根茎叶也都是可以做菜的,尤其是还未开花时的蒲公英嫩叶,少了一股苦味,更加好吃;蒲公英的根,也能做咖啡的替代品。

蒲公英的吃法,那是相当多。既可以凉拌沙拉:

也可以清炒或蒜蓉,还可以蒲公英炒鸡蛋,也是相当美味:

除了做菜以外,还能做馅包水饺吃:

另外,蒲公英泡茶喝,也是可以清热解毒,还有抗菌的功效:

2.Purslane马齿苋

马齿苋这东东,很多小伙伴小时候都吃过,吃起来酸酸的味道,好吃又有营养。

户外低洼地或者石缝里,很容易就能找到马齿苋的身影。植物一般延地面匍匐生长,个头小很容易被人忽略了。

马齿苋里含的omega-3脂肪酸比其它任何一种叶类蔬菜都要多,儿童吃马齿苋可以帮助智利发育,老年人吃马齿苋可以帮助健康心血管,可以说是野菜中的omega-3营养担当了。

马齿苋的做法也很多样。凉拌马齿苋:

切碎与鸡蛋搅拌后,做成鸡蛋饼:

还能各种蒸炒蒜蓉:

3. Clover苜蓿

Clover, 苜蓿,很多华人也称之为三叶草,相信很多小伙伴见过,马路边草地上是尤其多,花儿是蜜蜂们的最爱。

三叶草也可以当野菜吃?是的,没错哦,三叶草不仅叶子可以吃,开的花也能当菜吃或者泡茶喝呢,现在很多餐厅也都开始把三叶草当做菜品来卖呢。

既可以清炒:

也可以做出新鲜的沙拉:

还能做成好吃的菜团子:

另外,苜蓿花风干后,还能用来泡苜蓿花茶喝,也是有一定的排毒保健功效的。

4. lamb'squarter 灰灰菜

可以将叶子剁碎了做成蒜香酱:

干酪屑灰灰菜:

还能中式炒菜方法,耗油灰灰菜肉沫:

要注意的是,灰灰菜是有一定的副作用的,多吃不宜。

  • 灰灰菜食用之前要经过多次清洗,然后再用开水焯一下才足够安全。

  • 为了避免灰灰菜的副作用,尽量不要连续或大量食用灰灰菜,食用之后还要注意避免阳光照射,更不能暴晒。

  • 本身容易过敏的朋友尽量别吃灰灰菜。

5. plantain车前草

小时候经常拿这种草跟薄荷一起泡茶喝,清香宜人。街道边,草坪上,居民后院也很多这种野菜。

车前草既是一种药草也可以拿来做菜,也是一种有多种功效的宝贝杂草。做药草时,可以用来缓解皮肤晒伤的疼痛,抹在皮肤上应对虫子叮咬,帮助愈合伤口。

凉拌时,车前草生吃可以做沙拉。烹饪时,可以用来炒肉片:

还可以煲汤,枸杞大枣车前草汤,美味又有营养:

6. Chickweed 繁缕

说到 Chickweed 繁缕,可能有些小伙伴有些陌生,这是个啥野菜?就是下图这个植物啦:

有花园的小伙伴知道,花园里很容易就被这玩意侵占,开着白色小花,满地匍匐生长,长得超快,生命力顽强还不容易死。

以后小伙伴见到花园里长这个东东,也可以不用直接拔掉,可以让它长着,然后不断收割来做菜吃呀。

繁缕的味道也与菠菜很像,可以生吃沙拉也可以做成蒜酱:

烹饪,可以简单来一道沙拉:

亦或清炒一个黄油洋葱繁缕:

用油炸着吃,也是香味四溢:

另外,繁缕泡茶喝,也能用作利尿保健之用。

7. Curly dock羊蹄菜

Curly dock是蓼科植物,皱叶酸模,国内也称作羊蹄菜,其根就是牛耳大黄。

羊蹄菜也是非常常见,几乎有蒲公英的地方就有羊蹄菜,尤其在还未开叶子比较嫩的时候,做菜做汤都不错,叶子老了就会有点酸。另外羊蹄菜的茎干,撕掉表皮后也可以入菜。开花后种子烘烤后还能当作咖啡的替代品。

可以做的菜品有,羊蹄菜蔬菜汤:

烤羊蹄菜叶:

要注意烹饪羊蹄菜时,最好先焯水,一次也不要吃过多,适量为宜。

最后,还是要说明一下:

如果小伙伴们决定要去采挖野菜,请注意务必认准植物本身,如不能100%确定,建议不要采食。

万一认错误食,可能有中毒风险。


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