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蒸鲈鱼时,很多人少了这1步,难怪蒸出来的鲈鱼不嫩滑,还腥味重

  • 卡城东东 发布日期: 2019-04-30 评论: 0 浏览: 3880

天气逐渐热起来,天一热,河鱼的价格就便宜了许多,年前买的鲈鱼要30元一斤,这两天在楼下市场才15元一斤,价格一下掉了一半。因为鲈鱼肉多刺少很鲜嫩,我家孩子特别喜欢吃,一听这价格立刻买了一条回家,今晚就给孩子蒸个鲈鱼吃吃。鲈鱼的肉质口感非常细腻,在我们家,最喜欢的吃法就是清蒸,这不仅能吃出鱼肉的鲜嫩还能保留鲈鱼最大的营养价值。

虽然清蒸的做法看起来很简单,但是您要是少了腌制过程要注意的这1步,做出来的鲈鱼肯定不滑嫩,腥味还会很重。其次就是蒸鱼一定要记得用大火,蒸完鲈鱼之后有一个步骤也是非常重要的,已经蒸好的鱼,不要马上取出,要把鲈鱼放在锅内焖3分钟左右,这也叫做虚火蒸,一定要记住了哦~

【清蒸鲈鱼】

鲈鱼1条,豆豉10克,盐1克,蒸鱼豉油20克,花生油适量,料酒20克,姜片4片,蒜末适量,剁椒2勺,葱花少许

【制作步骤】

1,准备好材料,因为今天要蒸的鱼是孔雀形状的,所以在杀鱼的时候要从鱼鳃部取出内脏。

2,这时候把鱼的头尾切下来,鱼身切成大约1CM宽度的片,注意,肚皮处不要切断。

3,接下来这一步很重要,就是将切好的鱼进行腌制,放入料酒和姜片,盐,手轻轻按摩腌制10分钟,腌制好的鱼一定要倒出腌出的汁水再蒸。

4,腌制鱼的时候可以把佐料准备一下,蒜末和剁椒蒸鱼豉油混合成酱汁。

5,将腌制好的鱼摆盘,多出来的块垫在鱼头下方。

6,把酱汁均匀的淋上鱼上。

7,放入蒸烤箱里蒸8分钟即可,蒸好后不要取出,虚火再蒸3分钟即可出锅。

出锅后撒上葱花,淋上热油,哧哧作响,香味随即而出,闻着都要流口水了,遇上这鱼,我从不手软,清蒸一盘,鲜滑细嫩,儿子吃的吧唧响,您学会了吗?

【鲜嫩小贴士】

1,腌鱼出的水分一定要倒出来,这样处理的鱼肉才不腥。

2,因为是切块鱼,所以蒸的时间一定要控制好,蒸过了一分钟都会变老哦~


来自: 
星空的能量

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