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电饼铛烙饼总是发硬?原来错在这儿,厨娘教你诀窍,7天都不会硬

  • 卡城东东 发布日期: 2019-04-14 评论: 0 浏览: 3334

大家好,我是阅美食,每天分享一道美食,进来的朋友点点关注哟。科技时代带给我们生活太多方便,家里的电器已经不在单单那几样,空调、电视、洗衣机,各种小家电层出不穷,只有你想不到的,没有你买不到的。像豆芽机、酸奶机、薄饼机、面包机、电饼铛等等,厨房绝对是储存各种小家电的最佳去处。其实平时常用的也就固定1-2种,豆浆机和电饼铛,大家最常用的是哪种小家电呢?

电饼铛烙饼总是发硬?原来错在这儿,厨娘教你诀窍,7天都不会硬。电饼铛,顾名思义就是做饼用的,用它烙饼不会糊、颜色均匀,不要太方便了。生活中除了吃馒头、包子,各种饼也是占据北方饮食非常重要的食物,像发面饼、千层饼、馅饼、鸡蛋饼等等特别受欢迎,总不能天天买着吃吧,所以很多朋友都会自己在家烙饼。但是烙饼的时候会有发硬发干的现象,吃起来咬不动,这是为什么呢?厨娘告诉大家简单几招,烙出香软可口的饼。

烙饼时,万万别只用凉水和开水了,这样做香软有层次,7天也不硬。首先大家要先明白,烙饼的面分为发面、烫面、死面三种。第一种发面饼最常见,就是用酵母发好面再烙饼,我们平时吃的馒头、包子都是发面的。发面饼口感蓬松暄软,缺点就是发面比较费时间,也是平时用的相对较多的一种做法。

第二种烫面,这是烙饼最常用的方法,烫面就是把面粉一分为二,一半用开水和面、一半用凉水和面,然后再揉到一起。烫面的好处就是烙出来的饼比较软,也是最广泛的一种做饼方法,重点是比较节省时间,醒发10-20分钟左右就能做,我们平时吃的基本都是烫面饼。

第三种死面,就是不用发酵,直接用冷水和面烙饼,死面无论采取什么方法和烙饼工具,出锅都是硬的,并且凉了会更硬,所以不要烙死面饼。

接下来说说电饼铛烙饼为什么总发硬?原来是这里出错了,这样做放7天还是又香又软。

1、想要电饼铛烙饼不发硬,就得把面和的更软一些。因为电饼铛是上下同时加热,面饼里的水分会蒸发比较快,所以用它烙饼面需要调的比其它烙饼工具软一些。

2、烙饼过程中,可以在电饼铛里用手撒一些水,一是可以利用水蒸气加快饼的烙熟时间,再就是可以给饼增加湿度,饼就不会那么硬了。

3、可以制作油酥,取一小勺面粉放入碗中,把油烧热浇在干面粉上,搅拌均匀就做成油酥了。把揉好的面团分成小剂子,擀成薄饼,抹上油酥,从一边卷起来成筒状,把两边封口做成饼胚再烙。

4、温度的控制也非常关键,烙饼温度一般控制在170度左右,烙的过程中要放下盖子,形成一个相对封闭的环境,让饼慢慢从里到外熟透,饼会外酥里软,放个3天也不会硬。

5、在制作饼皮的时候,不要撒上干面粉,因为干面粉会残留在饼皮上,饼熟了表面仍有半生不熟的面粉,从而会导致饼皮变厚变硬。为了防止饼胚粘手,可以在手上或者面板上抹上一层食用油,这样就不会粘了。


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