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野宴之国:全世界最大的米其林餐厅,叫瑞典!

  • 卡城东东 发布日期: 2019-03-04 评论: 0 浏览: 3348

话说今天要聊的这座米其林餐厅,很大,很土豪:大到有一个国家那么辽阔,土豪到同时拥有四位米其林名厨。你也可以说它很小众,因为总共只有七张桌子,还限时开放;可同时,它还可以是无处不在,全年无休。

那么问题来了:

值得瑞典君这般花心思介绍的餐厅,还能是别人家的吗?

哈哈没错,这家餐厅,就叫 —— 瑞典!

是的,瑞典这个脑洞一直开很大的国家,继上次把自己整个国家放到Airbnb租房网站之后,又有了新的奇思妙想。

这一次,她把自己变成了全世界最大的米其林餐厅,并将之命名为——“野宴之国”(The Edible Country) 。

看视频,了解“野宴之国”是怎么回事

瑞典:野宴之国

Photo: August Dellert

这是一个极富雄心的计划:一亿英亩面积,四位米其林星级大厨,七张散布于瑞典全境的餐桌,纯粹天然的食材,需要食客全情投入的自助式野外烹饪,每一次都因时因地因天气、运气而不同的独一无二的体验—— 所有这些,叠加在一起,就是“野宴之国”想要引导你去体验到的,那个被自然恩宠,又无比宠爱自然的瑞典

瑞典人对于从野外获得乐趣这件事上,可以说是有着无与伦比的天赋。“Allemansrätten” 自然漫游权, 让瑞典人对于自然的宝藏熟悉而充满感情。人人都知道,森林里有浆果,蘑菇,野菜; 海洋湖泊中有鱼有虾有生蚝扇贝;自然就是瑞典人的秘密花园,谁都能在这里获得心灵的慰籍和口腹的满足。

瑞典,真的就是那个可以在自然中随时体验到幸福感的国度,就是那个纯粹而丰富的 ——野宴之国。

米其林主厨罕见联手

为“野宴之国”设计菜单的,是瑞典极负盛名的四位米其林大厨。这四位大厨,来自三个不同的餐厅,都是业界明星,也都各自独撑一壁江山,此次为了“野宴之国”这个脑洞,同框合作,也是难得一见。

他们中有位于斯德哥尔摩的Gastrologik的两位主厨:Anton Bjuhr和Jacob Holmström

Anton Bjuhr & Jacob Holmström, Photo: August Dellert

在刚刚揭晓的2019米其林北欧榜单中,Gastrologik由一星成功升级为米其林二星餐厅。这也意味着,参与野宴之国菜单设计的厨师阵容在米其林星级上更加耀眼。

Gastrologik餐厅始终坚持的美食理念,正是贴近自然,采用最适宜的有机在地食材,因时而变,捕捉瑞典味道的精髓,与“野宴之国”的精神不谋而合。

Gastrologik

再来介绍Titti Qvarnström—— 瑞典乃至北欧的首位女米其林主厨,瑞典南部城市马尔默的美食公主。

Titti Qvarnström, Photo: August Dellert

Titti曾作为Bloom in the Park的主厨,把这座位于马尔默公园中的餐厅送上了米其林一星的宝座。她对自然食材的推崇,也是其烹饪风格的主要标签。这个曾在自家餐厅旁边养蜂的女主厨,对瑞典南部斯科那的感情,全都融汇在那一道道源于自然,忠于原味的菜品之中。

bloominthepark.se

而另一位主厨Niklas Ekstedt,他在斯德哥尔摩的以自己姓氏命名的餐厅Ekstedt,同样是米其林一星。

Niklas Ekstedt, Photo: August Dellert

Ekstedt餐厅最为著名的,就是他家厨房里的传统炭烧火炉。对于一个以不喜欢用燃气和电炉而闻名的硬汉主厨来说,在自然中就地烹饪,简直是最奢侈的享受。

Ekstedt

正是这四位身手不凡的大厨,结合七张野外餐桌各自所在地区的自然环境与物产,设计了九道米其林创意料理。菜单依据季节分为春季版和夏季版,无论你是不是真的会去赴这场“野宴”之约,都完全可以登陆活动网站,了解下米其林大厨的详细食材及烹饪方法。

看视频,看米其林大厨亲自示范

七张野外餐桌

“野宴之国”计划的发起人瑞典旅游局,在瑞典全境精选七处各具特色的自然景观,放置七张木质餐桌,撑起一个与国等大的米其林餐厅。现在通过米其林旗下的预定网站bookatable.com ,即可查询预定。

在网站上,你可以看到7张餐桌所处的方位和环境。点击你选择的餐桌,便可进一步查询时间,了解预定方法。

先来一起看看这七张野外餐桌吧:

1.

野宴@避世群岛:UTÖ

坐标:斯德哥尔摩群岛

距离首都斯德哥尔摩仅一个小时

就能抵达的美好群岛风光

Photo:Jonas Eltes & Victor Falk

2.

野宴@清新榉树林:Ormanäs

坐标:斯科纳

斯科纳中部一片榉树林中的野外餐桌

这是瑞典最南端的省份,水土丰盈,

亦是被纽约时报赞誉的美食目的地

3.

野宴@童话森林:Asa

坐标:斯莫兰

以繁茂森林与水晶湖泊著称的斯莫兰

有着令人赞赏的美食传统

还有无数玲珑可爱又美味的越橘等你来发现

4.

野宴@海岸群岛:Ramsvik

坐标:西瑞典

西瑞典群岛,海产丰富

全瑞典90%的生蚝都产自这里

这张餐桌位于Ramsvikslandet自然保护区,适合徒步

5.

野宴@白驼鹿出没地:Kittelfältet

坐标:韦姆兰

瑞典最大湖泊Vänern的所在地

两万多个小岛供你探索

这里的森林也是有最多野生白驼鹿出没的地方

6.

野宴@绝美湖光山色:Bydalen

坐标:耶姆特兰

这里的自然,宝藏丰富

可以采到有林中黄金之称的云莓

亦是适宜钓鱼的绝佳场所

7.

野宴@北极圈:Arjeplog

坐标:拉普兰

瑞典拉普兰,国境最北端的奇幻之地

注定不平凡的北极野宴体验

野宴之道

不同的野外餐桌,不同的环境与气候,会把你带往截然不同的野宴体验。你所需要做的,是利用餐桌配备的厨房工具套装,根据米其林大厨设计好的菜单,在自然中寻觅所需要的天然食材,再亲自动手烹饪属于自己的米其林大餐。

Photo:August Dellert

野宴也有dress code。你需要穿上轻便保暖,适合野外行走的衣服鞋子,和大自然一起,开一场轻松惬意的派对。

当然,如果你有小小的不安全感,对自己的野外动手能力有点不自信,也可以与当地导游取得联系,获得在准备及料理食物方面的帮助。而导游的联系方式,会在你预定好餐桌后,发送给你。

而其实,即使是你没有预定到合适的野外餐桌,也完全不必太过失望。瑞典的大自然,处处都是你的野生厨房,被“自由漫游权”庇护的你,可以在纯净的自然中挑选心仪的食材,打造属于自己的米其林野外餐厅。

而需要记得的还有,享受自然给予的馈赠,也一定要以爱惜敬畏的心回敬。不惊扰,不浪费,不破坏,不污染,是你的义务。在享用完你的米其林野宴之后,请让慷慨待客的自然恢复纯净的原貌。

为何野宴?

生活咄咄逼人,人人头上悬着“快”字一把刀,对于“吃好”这件事的追求,我们再挑剔,往往也只剩下味觉上要“好吃”的那一点点执着。

而食物,又怎么可能只关乎味觉呢?

食材的出处与来历,烹饪的方式与态度,呈现的形式与美感......只有把食物还原到最初的本源,我们才会发觉,其实自己一直以来吃得有多粗鄙。

所以,一场野宴,除了“真香”,还能给你带来什么?

也许,你会发现一条新的通向自己内心的路径,是从你塞进嘴里的那一口食物作为起点的。

你开始认真对待你的食物,关心食材从何时何地取得,关心料理过程中的每一步,都是如何进行。

最重要的,是你开始关心自己吃下这份食物时的内心感受。

你希望能感受到自己与自然的联结,你想要回归原味,重返自由。

而瑞典,就是这样一座,仿佛能让人肉眼亲见“自然与我”,两两相望,彼此情深的自然国度。

而这,也许就是“野宴之国”所能给你的最大安抚吧。

野宴之国,祝你野宴快乐!❤️


来自: 
瑞典旅游局A
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